Fioccopanko: economia e qualidade muito além dos slogans

No mercado restrito, porém bem especializado, dos alimentos empanados já é fator incontestado a característica seca e crocante do alimento servido. Existem várias formas de se chegar a um empanado padronizado e crocante. Porém, só a Zini Alimentos está verdadeiramente antenada à preocupação e reservas de médicos, nutricionistas e profissionais da alimentação em geral em relação ao consumo de alimentos empanados, por conta do excesso de óleo absorvido no momento da fritura.

Conseguir reduzir em até 70% a quantidade de óleo de fritura transferido da panela à boca dos consumidores seria um resultado de extrema importância na área da saúde e para todo setor de produção de empanados.  Foi esse o desafio que a Zini Alimentos, com seu DNA tecnológico “made in Italy” se autoimpôs ao colocar seu corpo técnico altamente especializado no desenvolvimento de máquinas e técnicas capazes de revolucionar o mercado de farinhas panko.

A Fioccopanko, “smart ingredient” com o selo Zini, nasce de uma tecnologia exclusiva (máquinas de fabricação própria e inovativo processamento termodinâmico), o que a diferencia de outras farinhas usadas no” breading” (empanamento), seja no dia de casa, na rotina de restaurantes ou mesmo em processamentos industriais.

A panko resultante desse processo é uma farinha com grânulos laminados e não alveolados como nas pankos tradicionais. Sendo compactos, os grânulos conseguem reter a absorção de óleo. “O resultado é um empanado saudável com 70% a menos de retenção de óleo, muito crocante e de aparência bem mais vistosa. É por conta disso que classificamos o Fioccopanko como farinha lipófoba, ou seja, que absorve menos gordura”, explica Marco Vezzani, diretor comercial da Zini.

Compromisso com Transparência - Mas como como comprovar isso aos clientes de forma concreta e objetiva? Convidando-os a visitar as instalações do ZIN LAB onde é possível realizar o teste Soxhlet, criado por Franz von Soxhlet em 1879, é que ainda hoje é amplamente utilizado na extração de lipídios, óleos e outros compostos de amostras sólidas. “É um método de extração por refluxo contínuo usado para isolar compostos solúveis de materiais sólidos”, afirma Marco Vezzani.

O processo inventado por Soxhlet prevê o aquecimento do solvente, sua condensação, gotejamento sobre a amostra e a sifonagem automática do solvente de volta para o balão de ensaio, repetindo o ciclo até a extração completa. “Disponibilizamos o ZINI LAB para todos os clientes e operadores do mercado de empanados, para que possam comprovar que a Fioccopanko absorve até 70% menos óleo. Não se trata de um simples slogan de marketing, mas sim de um compromisso, realmente demonstrado com números cabíveis, com todo o setor de produção de alimentos.  

O setor ZINI LAB em São Paulo está equipado com dois sistemas SOXHLET para fazer testes em confronto. De modo que qualquer cliente ZINI, profissional da alimentação e até estudantes de gastronômica, nutrição ou engenharia de alimentos possam acessar.

Escrita por: Eduardo Fiora